健康食譜

香辣水煮花甲

花甲是一種很受歡迎的食物,也是在夏季比較常見的一種家常食物。由於很多人認為外面小攤或者是飯店中的花甲處理的不乾淨,或者是做的不好吃,不少人都會自己購買花甲,自行對花甲進行處理,然後製作香辣水煮花甲。下面,就為大家詳細介紹香辣水煮花甲的烹製方法。

一、花甲的吐沙方法

很多人覺得這一步沒什麼,甚至還有很多很喜歡吃花甲的人不知道有這一步,認為大家吃的就是配方和味道,這樣認為是片面的。

沙吐的不好不僅影響口感,齜牙,吃進肚子也不是好事,所以這一步很關鍵。

將十斤水放入8-10小把海鹽{約150克}化開,滴入幾滴白酒,幾滴就好。

將花甲倒入事先準備好的不透明盆中,建議底面積要大淺一點不要緊,用手將花甲鋪平,不要太厚{3-5公分},將調好的海鹽水倒入,漫過花甲1-2公分不要漫過太多,花甲是需要出氣吐沙的。

置於陰涼光線暗的地方,不要打擾他。快者20分鐘,慢者40分鐘,可以看到花甲將頭伸出水面開始吐沙,整個過程要持續3-5個小時,知道花甲自己將頭在縮回去,完畢。

二、香辣水煮花甲的做法

蔥薑蒜洗切好備用,蔥薑蒜的分量應該是家裡常用大碗整整一碗的樣子,自己把握一下,等待3-5個小時。

將適量的油倒入鍋內,夠將鍋面潤濕還有富餘就好,七八成油溫開始放入蔥薑蒜爆炒,出香味就調成小火。

依次放入八角,花椒,辣椒王,豆瓣醬,整個過程不停翻勺,知道鍋底出現黏感,有粘鍋的感覺為止,倒入開水十斤。

水重新開起來,放入雞精小半勺,味精大半勺,鹽3調味勺,邊放邊用大勺攪拌。

放入椒麻雞膏大半勺,豬骨白湯小半勺,花甲王大半勺,一滴香一瓶蓋,煙油8-10滴,白酒大半勺,白糖1-2調味勺,重新燒沸即可。

用濾勺將鍋內雜質濾出,用紗布將雜質包緊,放入鍋內,將洗淨備用的花甲放入鍋內,一兩分鐘的樣子,花甲的貝殼完全打開即可關火,已過香辣爽口的花甲就做好了。

三、注意事項

花甲在半個小時還沒出頭吐沙,就是有問題了,建議把水換掉。

以上的操作中提到的勺除了說的調料勺外,都指的的那種廚師大勺,開口10公分左右。

椒麻雞膏,豬骨白湯,花甲王的順序一定是椒麻雞膏先放,後兩個無所謂,椒麻雞膏難化開。

其中煙油,一滴香之類的均屬添加劑,雖在國家允許之列,但過量傷身,望大家儘量少食。