自製優酪乳很稠但不酸什麼原因

優酪乳是一種營養價值比較高的乳製品，平時可以在家裡面製作優酪乳，方法也比較簡單，只要準備一定的酵母菌，準備純牛奶，這樣就能自製優酪乳，自製的優酪乳不酸，一般和菌種有關係，另外和製作的時間也有一定的關係，要想吃比較酸的優酪乳，可以讓優酪乳再發酵一段時間。

自製優酪乳很稠但不酸什麼原因

為什麼做出來的優酪乳不會怎麼酸的問題，這和菌種有關係，好的菌種是不應該很酸，你想要酸些只要多一些時間發酵就會變酸，如果還是覺得不夠酸只要讓其和空氣接觸一些時間就會變酸，因為，在自然界中醋酸菌類是最豐富的，一旦感染了空氣中的醋酸菌類，會變得很酸。

超簡單自製優酪乳

材料純牛奶、原味優酪乳、糖（純牛奶和優酪乳的比例為5：1，糖依個人口味可多可少）

做法1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗淨後用開水燙一遍晾乾備用。

2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。

3、放至鍋壁不燙手時，加入原味優酪乳攪拌均勻。

4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。

5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的乾淨勺子。

小訣竅

1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入優酪乳即可。

2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利於發酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長。

3、糖的量根據個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。

4、在發酵過程中，沒經驗的朋友最好勤看發酵情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將優酪乳移入冰箱冷藏，吃時拌勻。

很多童鞋追問發酵時間，就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下，發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。

5、如室溫太低，不利於發酵，可以把優酪乳放入稍加溫的微波爐、烤箱或電鍋裡，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。

關於這一點很多童鞋也有追問，在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鐘，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把優酪乳放進去發酵了；蒸鍋裡放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入優酪乳發酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫；同理，烤箱和電鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵優酪乳。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設備發酵的，就不用裹毛巾了。

6、做好的優酪乳不要吃完，留一點下次做優酪乳時當引子用。