竹筍是深受人們喜歡的一種食物，竹筍含有豐富的營養成分，並且味道鮮美，在一般情況下人們在製作竹筍的時候都會採取炒、煮湯或者是涼拌，其實把竹筍和肉或者其他食材放在一起包餃子的。用竹筍做的餃子餡獨有一種比較清香的味道，並且葷素搭配的餃子餡營養也十分的豐富，適合全家食用。
做法一食材：香菇，餃子皮，竹筍，肉丁製作步驟：香菇洗乾淨泡開後，去除根部，切成丁備用，竹筍切片，洗乾淨，過水，多過幾遍，直到接近沒有苦味（可以咬一下試試），竹筍焯水，然後撈起來切成小塊，越小越好，倒油起鍋，待油熱後，放入香菇丁，等有香味後倒入肉丁，竹筍丁，加鹽，翻炒出鍋，包餃子，這一步就不多說了，注意餡不要放太多，避免煮漏，包好後就可以下鍋煮了，避免竹筍不熟硬，讓鍋煮開兩次，第一次開了後加一小碗水，繼續煮，第二次熟了後即可出鍋食用了。
做法二食材：竹筍、河蝦、紅蘿蔔、香菇、肉碎製作步驟：?準備好餃子皮， 把所有餡料都炒香備好！繼續翻炒均勻，炒好後盛出備用，在翻炒的時候要放入鹽，油哦，然後就是開始包餃子啦，包好上蒸鍋蒸二十分鐘，出鍋~再調配個醬料，用醋與醬油相伴！很簡單的哦。
做法三食材：筍、麵粉、豬肉、水、胡蘿蔔製作步驟：
將胡蘿蔔和筍擦絲，豬肉攪碎，加入鹽、醬油、十三香和調和油，攪拌均勻，加入胡蘿蔔絲和筍絲，混合均勻，麵粉加水揉成麵團，用壓面機壓成較薄的面片，折疊，用圓形模具將面片壓出水餃皮，包入餡料，鍋裡放適量水，加少許鹽，水開後放入水餃，開鍋後，小火煮5分鐘，撒適量胡椒粉，即可出鍋享用。