新鮮竹筍為什麼是苦的

竹筍是我們非常熟悉的一種食物，竹筍不僅僅的味道鮮美還含有很高的營養價值，竹筍含有豐富的營養元素，既是一種鮮美的蔬菜也是很好的保健食物，竹筍經過製作之後口感清香可口，脆嫩美味，深受很多人的喜歡，在一般情況下，新鮮的竹筍有一種比苦苦的口感，只要經過處理就會去除苦味的。

新鮮竹筍為什麼是苦的

竹筍從泥土裡鑽出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。一般我們會買的，或大超市里賣的都是甜筍。

竹筍苦的能吃不

能吃的。苦筍也是可以吃的，沒有毒的。愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。不過，一般會被曬乾，用來醃制鹹菜，而不是直接煮食或炒食。當然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導致身體出現不適症狀，如消化不良等。

二、新鮮筍怎麼去苦味

1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裡，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水沖一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

4、如果家附近有水質無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃制處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可