豆渣變身益生菌飲料 無需冷藏可常溫存放

【環球網綜合報導】據外媒8月28日報導，新加坡國立大學(NUS)的科學家們已經找到了一種方法，可以將生產豆奶和豆腐後剩餘的殘渣轉化為營養豐富的益生菌飲料。

新加坡每年大約產生1萬噸豆渣，由於味道和氣味不佳，約80%的豆渣被當作食物垃圾丟棄。為了減少這種浪費，NUS的科學家們耗時一年時間調整配方，用10種不同的酵母和4種不同的酶進行實驗，然後得出他們理想的配方。

食品科學與技術專案負責人、新加坡國立大學副教授Liu Shao Quan說：“豆渣有一股難聞的氣味和味道——聞起來有腥味，味道清淡，口感沙而粗糙。我們的突破點在於將獨特的酶、益生菌和酵母組合，它們共同作用使豆渣的沙粒變少，在保持益生菌的活力的同時賦予它水果的香味。”

這種由豆渣製成的飲料，生產需要大約需要1.5天的時間，通過添加酵母、酶和益生菌製成。

這種飲料含有高水準的活益生菌，有助於改善消化和增強免疫力。它還含有膳食纖維和抗氧化劑，可以維持心血管健康。現在市場上銷售的益生菌飲料主要是以乳製品為主，需要冷藏，而NUS製成的這種飲料則不同，它可以在室溫下儲存長達六周。

研究人員仍在對配方進行微調，預計它將在12至18個月內投入市場，實現商業化。　(實習編譯：馮雪琳 審稿：劉洋)