青蒿粑粑怎麼做

青蒿粑粑是一種傳統的南方小吃，相傳在清明節前的寒食節，人們就會制青蒿粑粑來代替米飯，傳到現在，寒食節沒有了，但是青蒿粑粑卻受到越來越多人的喜愛。青蒿粑粑主要是用青蒿汁和糯米粉製成，裡面可以根據自己的口味弄一些餡，成品是草綠色的，看著很有食欲。今天教大家兩個青蒿粑粑的做法及注意事項。

一、做法

主料： 糯米面、艾蒿汁

餡料：竹筍、肉末、雪菜、或豆沙

1、糯米粉倒入容器中

2、再倒入艾蒿汁

3、混合均勻

4、另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

5、再加入開水攪拌成團

6、將糯米粉麵團和澄粉麵團放在一起

7、揉均勻後，再放一勺豬油

8、再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

9、然後將綠色麵團分成10份

10、包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致

11、包好後，青團表面是光滑的

12、將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上

13、冷水上鍋，蒸10分鐘即可

二、注意事項

1、春季，采下質嫩味鮮的蒿葉尖，然後將其洗淨；臘肉切成丁，放在一旁備用。

2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰乾（以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。也可將蒿葉以洗淨後鍾子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘淨撈出。

3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準備好的米粉均勻拌勻，和水，調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米麵最好，然後加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。並炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，裡面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。