八個健康飲食傳聞的真相

傳聞一：吃纖維多多益善

現在，人們除了靠吃一些天然的水果蔬菜等來補充食物纖維之外，還會選擇服用一線食物纖維的保健品，如膳食纖維膠囊、果蔬纖維沖劑等，好像一天不吃纖維就會感覺身體不適，腸胃運轉不正常似的，只是迷信和一味的補充，卻忽視了選擇的重要性。

真相： 纖維不一定都有益身體健康。

理由：纖維確實在當下打得火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實並沒那麼簡單：就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維也就會有優劣之分。

對策：之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維（如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品）並沒有太大差別，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。所以，在注重營養補充的同時，選擇也是一門學問。

傳聞二：讓糖成為你飲食的“絕緣體”

鋪天蓋地的新聞、資訊以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”，極力宣導無糖的健康生活。不光是做菜不加糖、不吃糖，就連選擇各類飲品和食物時都宣導含糖量低或是不含糖的，特別是一些愛美的MM更成為了糖的絕緣體。

真相：加點糖反而讓你吃得更均衡。

理由：糖是廚房裡不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激淩了，你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收後，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。糖還可以用來調味，讓許多原本不太可口的食物變得受歡迎。

對策：低糖不用太做得太過了，像健康專家所說的：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，既可以補充身體所需的糖分，也可以愉悅心情。

傳聞三：吃素是最健康的飲食方法

有這樣一群人，他們除了拒絕吃肉之外，還摒棄一切蛋白質食物，有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥，而有些人則認為吃葷不利於健康。他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。

真相：請重視蛋白質的補充，它們對你很重要。

理由：素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。

對策：素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外，應適量食用乳製品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、紫菜和穀物，都能對補充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。

傳聞四：吃雞蛋會提高膽固醇

雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音。有人認為雞蛋裡的膽固醇含量太高，經常吃雞蛋不利於身體健康，特別是雞蛋裡的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。

真相：雞蛋裡的膽固醇和你身體裡的膽固醇沒有關係。

理由：之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在於類脂肪的原子中，一般存在於和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。

你的身體會製造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

對策：貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。

傳聞五：一日三餐“粗茶淡飯”

許多人喜歡吃“粗茶淡飯”，認為飲食越清淡越好，並且鍾愛蒸煮的食物，認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了，會給身體帶來負擔。

真相：粗細搭配總相宜。

理由：既然蛋白質是人體所必需的元素。所以，每天食用一些雞蛋、乳製品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質可控制在70至80克，其中優質蛋白質應占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，儘量少吃肥肉、豬油等。

對策：吃的簡單不是不好，但飲食中飲食還應注意維生素和食物纖維素的攝取，因此，粗細搭配才是飲食均衡的王道。

傳聞六：所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇

對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞，並認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液裡膽固醇的含量，所以籠統的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。

真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

理由：經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪，存在於可哥、乳製品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪並不會提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，相反會增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水準。

對策：你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那麼差。

傳聞七：食物越精緻越健康

在這一族群的眼裡，精細是一種態度和生活品質，吃飯也要精雕細琢，這是原則。

真相：多吃粗食你會更健康

理由：只吃精米細糧、色香味俱全的菜肴，因為過度加工，一些營養素流失殆盡，比如膳食纖維和B族維生素。此外，對飲食精緻主義者來說，最常擺在面前的健康問題就是便秘，如果你已經便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的優酪乳，並多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動起來。

對策：粗纖維食物屬於“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、捲心菜、蘿蔔等。

傳聞八：油炸食物脂肪永遠過量

不誇張的說，有些人是一談油炸食物色變，並且堅決的人為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。

真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

理由：說真相之前，先來看看油炸究竟是怎麼一回事：食物被扔在熱滾滾的油裡，食物中的水分慢慢煮沸並被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸幹，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。

同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下嚥。本來只需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。

對策：作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油，並且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。