怎樣自製花生牛軋糖？

現在很多人的飲食習慣不好，比如經常不吃早餐，午餐的時候經常用速食對付，而且平時的工作也很辛苦，然後就會出現過度疲勞和饑餓的情況，這時候人的血糖會比較低，會出現頭暈等症狀，這時候可以吃牛紮糖快速補充糖分，能夠快速緩解肌肉疲勞感，下面為大家介紹製作花生牛紮糖的方法。

怎樣自製花生牛軋糖？

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。

2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

3.微好的棉花糖已經融化了。

4.把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。

5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6.趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

7.在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

8.將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。

砂性牛軋糖

原料配方

蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖漿21.00份，熬煮溫度可達138℃。充氣糖基體組成卵蛋白幹（粉體）0.90份、麥芽－糊精0.90份、葡萄糖漿19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份，色素、香料混合料3.60份糖粉50份。

加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖相同，對於砂性牛軋糖，可哥粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。

其他做法

材料：花生400克，麥芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1個半，水80克。

做法：

1將花生入微波爐中火轉5分鐘，轉至花生全熟有香味；

2取出花生，晾涼，用手搓去花生衣；

3將水、白砂糖、麥芽糖倒入不銹鋼鍋中，小火邊攪拌邊煮；

4一直用小火煮，大概50分鐘左右，糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態；

5用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，可以迅速成硬塊，糖漿就熬好了；

6在快熬好糖漿的時候，將蛋白打成蛋白霜；

7將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中，快速攪拌均勻；

8快速加入花生肉，用刮刀快速的攪拌均與；

9烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上；

10再蓋上一張油紙，用擀麵杖壓平整；

11待其冷卻後揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，入密封袋子保存即可；

小貼士：

1花生的量多點少點問題不大的；

2蛋白霜一定要在糖漿快熬好的時候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖漿會變涼變硬；

3糖漿沖入蛋白霜開始，後面所有的步驟都要快速，一氣呵成；

4糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好，糖漿熬的不到位，糖不容易成型，吃起來粘牙，熬過頭的話容易發苦；

5花生可以在炒鍋中炒熟，不一定要用微波爐的，或者直接買原味的熟的花生即可；

6鍋鏟比較難洗，可浸泡半天再洗，30度以上的溫度天氣，不適合做糖。