大排怎麼燒嫩又好吃

大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。其可以為人體的發育提供優質的脂肪和動物性蛋白質，同時其豐富的鈣含量也有利於骨骼的生長。對於氣血虛弱、需要進補的人來說，大排是很好的一種材料。但正因為大排的肉量比較多，很容易出現做的太老嚼不動的問題，那麼大排要怎樣做才可以又嫩又好吃呢？

食材食譜熱量：109.6(大卡)

主料大排500克

方法/步驟

1、將大排用清水漂洗乾淨。

2、用工具將在大排兩面敲打，使肉的纖維組織破壞。

3、將敲打的大排用適量黃酒、少量鹽進行充分攪拌。淹15分鐘左右。

4、將雞蛋打碎、調均，待用。

5、將生粉加水調和，待用。

6、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。

7、起油鍋，將油燒至70度左右，然後開小火；把裹上雞蛋液和生粉的大排放入油中炸至兩面發黃；全部炸完後，將所有炸好的大排重新放入油鍋中再炸一下；然後起鍋待用。

8、將鍋中油倒出，在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖各適量，進行調和。

將炸好的大排倒入鍋中，開小火翻炒均勻。然後加水至水位與大排平。

9、大火燒至湯汁濃；就可起鍋享用了。

注意事項

在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖時根據口味進行調整，也可根據個人喜好加其它調料。

紅燒大排

1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。

2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）

下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法

3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準），用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。