營養飲食

傳統爆炒鱔魚片

鱔魚是生活在水中的一種無鱗魚,其肉質鮮美,營養價值極高,受到很多人的喜愛。而且鱔魚的做法也是多種多樣,可以紅燒,可以爆炒等。但是如果鱔魚不做好去腥的話,很容易有一股土腥味。於是有很多愛好下廚的人會有疑惑了,爆炒鱔魚片怎樣做才會沒有土腥味比較好吃呢?下面為大家介紹兩種方法。

一、紅椒炒鱔魚片

鱔魚一條400克,鮮紅辣椒約150克,薑絲約10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少許,高湯10克,糖,鹽

做法1、鱔魚先開膛,去掉內臟,清洗乾淨,如果按傳統做法,鱔魚去掉內臟即可,不必清洗。

2、然後用刀側把鱔魚拍平,再切成一公分一小段,用鹽、料酒醃制約5分鐘。

3、食用油起鑊,先把鱔魚用溫油滑一次,撈出一旁再起鑊,將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中,煸出香味後,投入鮮紅辣椒並炒成五成熟,這時再加入剛才滑出的鱔魚段,接著加入調料、高湯,痛痛快快爆炒兩分鐘,即可出鍋上碟。

二、爆炒鱔魚片準備材料:鱔魚、洋蔥、青椒、薑、蒜、料酒、醬油

做法:1、將鱔魚處理好之後去骨,切成段,洗淨備用,洋蔥、青椒切塊備用;

2、在鍋中放油,把洋蔥和青椒下進去炒香,盛出備用;

3、再在鍋中放油,把鱔魚下進去炒至變色,加入薑蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻;

4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒,大火翻炒至熟軟即可出鍋。

炒鱔魚片這道菜的做法其實是比較靈活的,喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒,香辣爆炒鱔魚片也是很開胃的哦,尤其是在食欲不振的時候吃上一道這樣的開胃菜,絕對幸福感爆棚了。