發芽土豆去掉芽能吃嗎

土豆是生活中特別常見的一種食物，而且土豆和人們息息相關，土豆的用處也是有很多很多的，土豆可以用來製作成澱粉，也可以用來製作成粉條，還可以新鮮食用，土豆的存放時間也比較長，但存放的時候一定要選擇適合土豆存放的環境，不然土豆很容易生芽，那麼發芽土豆去掉牙能吃嗎？

新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿。對人體沒有損害，但在長期的貯存過程中，龍葵堿的含量會逐步添加。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時，龍葵素的含量會大量添加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯著的損害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的馬鈴薯之後，可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的馬鈴薯經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。

如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。

但如果馬鈴薯外表的黴變、發青情況嚴重。當馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分，吃了沒有中毒情況發生，所含的養分也現已所剩無幾，並且口感也很差。

哪些土豆不能吃

一、黴變土豆

許多人發現土豆的表面一些黴變，但是卻沒有放在心中，因為這層黴洗掉後土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有黴變的土豆一定不要食用，因為這會讓土豆中包含一些黴菌，而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。所以，除了發芽的過多的土豆外，發黴的土豆也不能食用。

二、綠色的土豆

一般而言土豆應當是橙黃色的，但是土豆發青發綠，哪怕只有一點點也不要吃，因為這種土豆很有可能是有毒生物鹼超標所導致的，人在吃了這種土豆後，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆並沒有發芽，卻依然讓人中毒的原因。

三、爛土豆

有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒有注意，很容易導致人體受損，甚至有可能會致人死亡。