土豆發了一點芽能吃嗎

我們都知道土豆是在秋天成熟的，很多人家在冬天的時候都會買很多土豆，然後哥在地窖裡存放這樣就能吃一整個冬天，等到了春天的時候，沒有吃完的土豆就會發芽，而發了芽的土豆吃起來會有一種辣辣的感覺，對人體也會產生一定的危害，甚至會產生食物中毒的現象，那麼土豆發了一點芽能吃嗎？

當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

長芽土豆需要處理的原因

一、長出綠芽土豆有毒的原因是含龍葵素，正常土豆龍葵素含量不足以造成中毒，發芽後含量增加，對人體有危害。

二、土豆處理方法

首先，需要把發芽部位附近挖掉，放在水裡超過半個小時以上，去掉生物鹼，就是龍葵素，然後再進行正常的炒菜或者水煮土豆。

2.長芽土豆需要處理的原因

三、吃了沒有處理過的長芽土豆的危害

1.會在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛。

2.中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；

3.有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

四、土豆儲存方法

四、所以購買土豆後，應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。