瓦罐粥的做法是什麼

喝粥是中華民族千年以來的傳統，而且粥的種類非常多。但是要說在生活中最普通最常見的粥，一般都是大米粥、小米粥以及玉米麵粥了。別看粥看起來沒有什麼營養，湯湯水水的，但是粥的確會給人們的健康帶來些許益處。尤其是大病初愈的朋友，更是每天都要喝粥。那麼，瓦罐粥的做法是什麼呢?

“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜肴。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

製作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。

煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水?最好用純淨水?，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。

製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作“瓦缸煨湯”。製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：

1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。

2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5一罐湯煨約4～5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。