臘蹄子火鍋做法

臘蹄子顧名思義指的就是用農家臘肉製作而成的火鍋，且所選的肉類為蹄子部，即豬腿肉。這部分的肉質最為鮮美，而且沒有其它雜質，非常適宜作成火鍋。臘蹄子臘味濃郁，非常下飯，而且更為重要的是完美的保留著豬肉的絕大部分營養，鮮味，那臘汁是人無法拒絕得了的誘惑。

1.將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末;

2. 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟;

3. 將準備好的輔料(蘿蔔、土豆)等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘

4. 當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。

此外，臘豬蹄蒸幹豆角也是一種比較常見的吃法：

1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。

2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。

3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火)，撈出瀝淨油。

4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。

5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。

6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。