健康食譜

涼拌鴨腳的做法

在餐廳點菜的時候,我經常會點一道涼拌鴨掌,它的味道特別好,吃起來非常的有嚼勁,吃過以後就一直念念不忘,其實涼拌鴨掌的做法並不複雜,只需準備好鴨掌和一些必要的調味品,然後製作的步驟一步步來做,就能做出跟飯店一樣味道的涼拌鴨掌來,下面我們一起來學習下,如果做出一道鮮美多汁的涼拌鴨腳。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等品質的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨掌屬於鴨肉範疇,從中醫角度講性偏寒涼,對內分泌系統疾病有輔助治療的作用。

材料:

鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。

做法:

1、鴨掌洗淨,鍋裡放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘

2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼

3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁

4、醋倒入鍋中燒開,倒入醃汁中拌勻

5、將醃汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱裡醃制一天即可。

芥末鴨掌

原料:

鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、薑、白糖、芝麻油。

做法:

1、將鴨掌洗淨,放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟,煮20分鐘;

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;

3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用;

4、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。

白芸豆燒鴨掌

原料:

鴨掌400克、白芸豆200克、薑3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

做法:

1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、薑備好;

2、白芸豆洗淨放入高壓鍋裡,加入水,水量為沒過白芸豆,煮15分鐘;

3、鴨掌洗淨放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗淨瀝幹水分備用;

4、鴨掌清洗乾淨,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,辣椒洗淨瀝幹水份,薑切片備好;

5、另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和辣椒爆香;

6、然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;

7、加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;

8、待湯汁收濃後即可。