泥鰍的做法怎麼殺泥鰍

泥鰍是一種長的有點像黃鱔一樣的，但它是鰍科的。很多人會害怕吃泥鰍，因為泥鰍長的還有點蛇，看起來會讓人瘮得慌。但是我們不可都認得是泥鰍很有營養，很多病人生病期間會用泥鰍燉湯來進行食補。殺泥鰍也是講究的方法的，最簡單的就是直接用鹽熗，快速又乾淨。那好吃的泥鰍要怎麼做呢？

做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質，

二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜）。

1、先用鹽水養

2、用開水燙

3、用剪刀剪開。

4、洗淨。

幹煸泥鰍做法：

主料：泥鰍250克

輔料：青椒40克,

調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,薑2克

做法：

1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；

2. 蔥切段，薑切片；

3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；

4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；

5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻，

收幹汁就好了。

泥鰍鑽豆腐

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蔥切段、薑拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；

2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；

3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、薑、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

紅燒泥鰍

泥鰍、西蘭花。

做法：

1、泥鰍放在鍋裡，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜；

2、鍋裡放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小；

3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。