地瓜藤的做法

地瓜藤就是地瓜的葉子。地瓜埋在地下，地瓜藤長在地上，吸收充分的光和熱，有利於地瓜的生長。我們平時吃蔬菜的時候也會吃一些幼莖或是葉子，有些莖葉還具有清熱解毒利尿的作用，涼拌或是炒菜都很好吃。地瓜藤的做法也是很多種，我們可以涼拌，炒菜，甚至是做餡吃。

地瓜藤又稱地石榴，過江龍、土瓜等，屬桑科，為桑科植物地瓜的莖、葉。多年生落葉藤本，全體具乳液。氣根須狀，攀附於樹上或石上。莖圓柱形或略扁，棕褐色，分枝多，節略膨大。可入藥，具有清熱，利濕，活血，解毒的功效。可治風熱咳嗽，痢疾，水腫，黃疸，風濕疼痛，痔瘡出血，經閉，帶下，小兒消化不良，跌打損傷，無名腫毒。

營養價值

1、有益於心臟：紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾症。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

2、常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水準，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

3、減肥功效：紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。

4、通便作用：紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水準，後者可損傷動脈血管，是心血管疾症的獨立危險因素。

5、抗癌作用：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。

6、抗糖作用：紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

7、預防肺氣腫：紅薯及紅薯藤中含有豐富的維生素A，吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

做法

1將紅薯藤洗淨，控幹水分，菜杆和菜葉分開摘好。（菜杆，老的部分扔掉，嫩的掐成小段）

2菜葉部分。

3鍋內倒入少許油，5成熱時，先丟入蒜片爆香。

4蒜片變成金黃時，倒入菜杆。

5大火，快速煸炒。

6淋一點點清水進去，利用騰起的蒸汽略炒3、5下，菜杆就基本熟了。

7然後迅速倒入菜葉。

8調入半勺鹽，一點點味精。

9兜炒均勻。關火！簡單好吃【清炒紅薯藤】就可以裝盤了，鮮、嫩、滑，入口清香。

做法2

1撕紅薯藤皮,從葉子往下撕。在掐成小段,還可以撕紅薯藤的皮撕得乾淨些。

2洗淨,濾水。

3準備大蒜粒4個,小紅椒4個。

4小紅椒切斷,大蒜切蒜蓉。

5放適量油,七分熱時大火炒小紅椒和蒜蓉片刻。

6迅速放紅薯藤翻炒。

7放適量生抽翻炒。

8放少許鹽，少許水翻炒片刻，關火起鍋即可。