魚片怎麼做好吃又簡單

人類有很早的吃魚歷史，魚肉的味道鮮美，營養豐富，富含可以被人輕易吸收的蛋白質，魚肉也有很多種做法，現如今，人們在菜市場買魚，可以直接買回切好的魚片，為自己省了不少時間，不同的人對於魚有不同的喜好，有的人喜歡吃蒸魚，有的人喜歡吃水煮魚，也有的人喜歡吃油炸魚，接下來就為大家介紹幾種做魚的方法。

糟溜魚片

主料： 鮃200克

輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克

調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克

製作工藝

1. 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片；

2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；

3. 冬筍切成片，備用；

4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；

5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；

6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成溜芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。

工藝提示

1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟溜魚片”；

2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；

3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；

4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。

溜魚片（糖醋口味）

主料 魚片

配料 油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。

做法

1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；

2、鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝幹油，備用；

3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；

4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；

5、把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下；

6、都掛好汁就可以出鍋了。

做法三

主料 草魚500克

輔料 雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克

調料

食鹽12克、薑6克、香油20克、水澱粉45克、大蔥6克

做法

1、將魚肉片成長3釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕澱粉上漿。

2、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油，對成白色汁。

3、將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱後，用蔥薑末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃稠後，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。

小技巧

切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。