竹蟶子的做法大全

竹蟶子是比較常見的一種海鮮，它的味道鮮美，肉質細膩，營養價值也是非常不錯的。平時適當的吃一些，對身體有調理的作用，它的做法也是比較多的，可以做湯，可以紅燒，可以和豆豉醬做成豉椒竹蟶等等，下面我們就來瞭解一下竹蟶子的做法，我們來看一下這方面的內容。

豉椒竹蟶

材料蟶半斤，蔥段，紅椒少許，豆豉醬1.5大匙，生抽1小匙，薑絲若干做法1.將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出。2.沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝幹水分待用。3.去掉蟶的半邊殼，並撕去黑膜。4.鍋中入油，6分熱後倒入薑絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，並倒入所有調料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤。

小訣竅1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。 2、汆過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。 3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動，不用炒勺，即可讓菜翻動。在家可以多試試，挺管用的一個烹飪手法。 4、豆豉醬和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理

跳竹蟶

材料主料：活鮮大竹蟶1000克。熟竹筍片150克。調料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，薑末5克，白胡椒粉0.5克，水澱粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。做法（1）將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內臟，洗淨泥沙，放入紹酒（30克）、薑末、精鹽（2克），浸漬待用。（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水澱粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。