羅飛魚的做法

羅飛魚，因為刺少而受到很多家庭的喜歡。但是隨著天氣逐漸轉涼，食材上銷售的羅飛魚也開始逐漸減少。為了還能吃到一道美味的羅飛魚，今天我們說一說羅飛魚不同的製作方法。當然，這些製作方法大家在家裡也可以嘗試製作。不同的烹飪賦予羅飛魚不同的味道，大家最喜歡哪種羅飛魚的做法呢？

一、紅燒羅非魚

節慶餐桌上肯定少不了魚，好寓意好兆頭~每年的秋天家裡總是要買很多新鮮的羅非魚，這種魚有季節性，等天氣大冷的時候市場上就看不到它的影子了，羅非魚肉質細嫩鮮美，沒有小刺，很適合全家享用，紅燒、垮燉、清蒸、吃火鍋魚都非常合適。這個紅燒版的是媽媽經常做的一道家常燒魚，細膩，入味，香氣十足。

濃香四溢吉慶有魚的家常燒魚——【紅燒羅非】

食材：羅非魚1條

配料：蔥1/2根，薑1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，鹽3克，糖少許

紅燒羅非的做法

1、羅非魚清理乾淨後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、薑片，八角醃制半小時左右。

紅燒羅非步驟1-3

2、然後取出羅非，醃料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用。

3、炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。

4、待油七成熱時，下入裹好幹麵粉的魚兩面煎至金黃。

紅燒羅非步驟4-5

5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開。

6、撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鐘左右。

7、然後再轉大火收汁，將魚盛出澆汁。

紅燒羅非步驟6-7

美食小貼士

1、羅非魚腥味重，有一個去腥的小辦法，就是在煎魚時倒入醋，然後快速蓋上鍋蓋烹一下。或者燉魚時加入醋有助於去腥提味。

2、醃魚的料加水，倒入老抽、生抽大火煮開，煮開的料湯再燉魚更香更入味。

3、煎魚不破皮的小竅門在於鍋熱，魚身表面沒有水分和裹一層乾粉，掌握這三點確保煎出完整的魚。

4、魚出鍋後，湯中可以勾少許芡再澆汁，這樣湯汁濃厚漂亮一些。

二、泡椒全魚鍋仔

巧手待客菜【泡椒全魚鍋仔】

材料：羅非魚，泡椒，泡蘿蔔，泡薑

配料：郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，白糖，雞精，香蔥，尖椒，

泡椒全魚鍋仔

泡椒全魚鍋仔的做法

1、羅非魚收拾好後洗淨瀝幹水分，在背部輕輕斜切幾刀，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃著

2、鍋中放入少許油，燒至大約6成熱時，下入羅非魚煎炸

3、煎至兩面金黃，撈出瀝油備用

泡椒全魚鍋仔步驟1-2泡椒全魚鍋仔步驟3-4

4、蔥蒜切碎，辣椒切段

5、野山椒和泡薑切細末，泡蘿蔔切成成條備用，

6、鍋中留底油，爆香薑蒜末，下入豆瓣醬，煸炒至出紅油

7、再加入花椒粒，泡椒，泡薑，泡蘿蔔煸炒出香味

泡椒全魚鍋仔步驟5-9

8、加入適量的清水燒開，調入雞精，白糖，料酒

9、下入煎好的羅非魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，至魚熟入味，把魚盛出，轉入鍋仔裡，把湯汁澆在魚身上，撒上蔥花即可，吃的時候小火煨著邊吃邊聊。

美食小貼士

1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免煎炸的時侯，魚型會變鬆散。

2、給魚塗鹽時不要塗太多了，因為豆瓣醬和泡椒，泡蘿蔔是鹹的了。

三、香烤羅非魚

看到超市有新鮮的羅非魚賣，這麼一條胖乎乎的才6元多，立刻想到了來做烤魚，新鮮的魚烤來吃是很美味的，而且做烤箱菜也是特別簡單呢。因為捨不得烤肉汁四濺的食物，清查烤箱也太麻煩，所以做烤魚是最合適的了。

香烤羅非魚

主料：羅非魚1條、洋蔥150g、西芹80g

輔料：油、鹽、蔥、料酒、麻椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、高湯、香菜、味精、蒜、薑

香烤羅非魚的做法

1.羅非魚洗淨，刮去魚鱗、去掉腮和魚腹部的東西。把蔥和薑撒入，一部分塞到魚腹裡。魚表面上淋上料酒，撒上少許鹽，醃制15分鐘。

2.把洋蔥鋪到烤盤中。

3.魚身上再撒上薑末，淋上兩大勺油。

香烤羅非魚步驟1-3

4.放入烤箱中層，用220度烤20分鐘。

5.鍋裡倒入油，倒入蔥姜蒜和麻椒、幹辣椒。

6.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，和三大勺高湯，煮兩分鐘。

香烤羅非魚步驟4-6

7.最後撒入西芹，關火。

8.把烤盤裡烤出的水倒掉，要按住魚倒。再把剛才的炒好的調料倒在魚身上。繼續放入烤箱中，再烤8分鐘左右。出爐後撒上少許味精和香菜。

香烤羅非魚步驟7-8

小貼士

1撒入西芹後就關火，因為還要再烤一會，這樣西芹會保持脆感。

2因為郫縣豆瓣醬裡含鹽，魚身上也有鹽，所以不需要另外加鹽。

3這道菜好吃的秘決，就是辣椒要足、鹹味要足，而且最後邊吃邊繼續加熱，保持湯汁沸騰，吃時把魚肉蘸上湯汁，特別美味。