發糕的做法和配方

發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白麵和玉米麵，另外再準備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來瞭解一下發燒的做法和配方。

發糕的做法和配方

用料自髮粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鐘，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鐘吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗裡，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。

做法二

材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許

1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；

食材

2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；

麵糊

3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發酵會快一點）；

發酵

4.紅棗和葡萄乾用溫水浸泡十分鐘後洗淨，將紅棗用刀對半切開去核；

紅棗、葡萄乾

5.將紅棗和葡萄乾鋪在發酵好的麵糊上，大火燒開上汽後蒸20分鐘關火，燜3分鐘再開蓋出鍋，脫模後切塊即可享用美味（我倒的麵糊比較少，沒那麼厚，蒸制時間少，如果用大容器來做，麵糊厚的話要將蒸制時間調整的長一些）。

蒸紅糖發糕

這道紅糖發糕就做好了，鬆軟可口，健康有營養，包你吃一次就會愛上它！我和婆婆都很愛吃紅糖發糕，每次都是一人一個，既是甜品也是主食，不用煎炸炒，只需上鍋蒸一蒸，健康又營養均衡，希望你們也能喜歡。這道紅糖發糕，聰明的你學會了嗎？