正宗餄餎面的做法

餄餎面是比較常見的一種美食，做法也是比較簡單的，要準備麵粉，也要準備一些五花肉，另外再準備點黑醬和其他的一些調味品就可以製作了，在做餄餎面的時候，要根據當時的氣候來添加水，比如說，冬天要多加一點水，夏天要少加一點水，這樣才能做出美味的餄餎面，下面我們來瞭解一下。

正宗餄餎面的做法

餄餎面的製作材料：

精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、薑各10克，食堿1克。

餄餎面的介紹：

餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。

1.把精麵粉倒入盆內，放入食堿用水和成麵團，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、薑稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

餄餎面的製作要領：

餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。