鬆軟包子皮的做法

在包包子的時候，除了餡料調製要好以外，包子皮也比較重要，尤其是發麵的時候，只有面皮發得好，才能夠包出鬆軟的包子皮，吃起來口感更加美味，要想做成鬆軟包子皮，首先要注意發麵，要注意醒面，這裡面有一定的技巧，下面我們就來瞭解一下，鬆軟包子皮的做法，我們來看一下。

鬆軟包子皮的做法

材料（A)第一次發酵麵團（老面）：溫水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即發酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次發酵麵團：第一次發酵麵團 - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）細砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（後面如果麵團太幹，可以再斟酌添加一湯匙的水）雙髮粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）

做法

1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵團，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃鬱酒香味。@詳細的發麵手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。2) 甜麵團做法：1。先把6g的雙髮粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把髮粉和臭粉一起溶解入水內，避免髮粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)麵團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種麵團糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵團不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。4。 把麵團分成10～12份劑子，一一滾圓。5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

小訣竅

1。要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這裡用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在麵粉水內，放置了15分鐘的活性酵母，發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了，則酵母粉會沉澱在被子底部。水粉分明。3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了，取出麵團的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。