新蒜可以做臘八蒜嗎

臘八蒜是華北地區臘八節時必不可少的一道菜，它的做法簡單、材料也很少，但做出來的臘八蒜卻美味至極！臘八蒜可以做調味品，也可以直接當做一盤菜，做法就是把醋和大瓣蒜加入到一個罐子裡，再加一些秘制調料就可以了，關於詳細製作方法，就由小編來為大家介紹一下吧。

臘八蒜用什麼蒜最好

一般用紫皮蒜最好。

春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。

泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。

臘八蒜用新蒜還是老蒜

泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。

醃制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

泡制臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罎子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。

醃制好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。