喬麥麵粉怎麼做才好吃

和小麥、大米、高粱類似，蕎麥是一種常見的糧食作物，它的微量元素較為豐富，可以有效補充人體對微量元素的需求。蕎麥的蛋白質含量較低，但它的澱粉含量卻比較高，含有較高的熱量，做成食品為人們是補充能量、營養的理想食品，比如，可以用蕎麥麵粉做蕎麥麵包，另外還可以做成蕎麥面，比普通的小麥面更有口感。

用料

主料：麵粉小麥面黑麥麵粉100克苦蕎麥粉200克

輔料：酵母粉42克

調料：食鹽1茶勺水400毫升白糖1茶勺

蕎麥麵包的做法

1。新鮮酵母掰成小塊，用部分溫水融化

2。加入剩下的溫水，加入其他所有的材料。注意鹽最後放，要與底下融了酵母的水隔開

3。低速攪拌均勻，轉中速攪拌3-5分鐘。形態為一盆麵糊/泥。放在溫暖的地方，約28度，發酵2-3小時

4。我發酵了約兩個半小時，拿出來看，狀態已經非常好了。體積明顯增大了兩倍，有非常多的氣泡。

5。將面泥倒在鋪足了手粉的工作臺上。借助切面板和手粉，將面泥從橫、豎方向折多次三折，最後借助兩塊切面板，從左右兩邊快速鏟起麵團，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面撒上薄薄一層麵粉，輕輕搭上塑膠袋，進行最後30分鐘的發酵。注意手粉要足，這樣麵團才不會粘在工作臺上，但是手粉又不可以不均勻地被折到麵團中去。所以撒手粉的時候就要特別均勻，折三折的時候也要非常注意

6。放入預熱好的烤箱，180度，25-30分鐘，即可。

菜品特色

蕎麥麵粉一直是自己在家磨的。這是我知道的唯一一種可以用家用攪拌機，將麥粒打成麵粉的種類。用攪拌機多打一會，就可以成為較細的麵粉了。

很喜歡蕎麥淡淡的苦味，感覺是種獨特的香。麵包裡一旦加入了蕎麥，就很容易出現“滄桑”的表皮。一是因為這樣打出的是全麥蕎麥，而且家庭製作畢竟不可能精細到作坊的程度；二也是因為蕎麥是無筋的。今天下了狠心，500克麵粉用了400克水，水分率高到可以和Ciabatta相比了。而且長時間溫暖發酵。

一開始剛攪拌完，看到那麼盆子麵糊，以為得失敗了。沒想到硬著頭皮烤出來，效果還是非常好的。表皮不“滄桑”裂口了，內部也有大量氣泡了。長時間發酵，讓麵包的口感也提高了很多，有些天然酵母的意思了。這麼一說，下次就拿天然酵母來做蕎麥了，不知道會出現什麼效果？低卡、高水份、粗糧的蕎麥麵包，合適作為家庭主食。