炸大排怎麼做嫩而好吃呢

大排的營養價值相比很多人都瞭解，大排還是一種高蛋白和高脂肪以及高維生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如燒湯或者是紅燒等等，但是有很多做法都會導致大排發硬，而且味道也無法入味，其實炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己動手還會有很大的成就感，那麼炸大排怎麼做嫩而好吃呢?

第一，炸大排怎麼做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。

第二，大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

第三，大排買的時候請賣家切好,因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外麵糊了裡面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的鹹辣特別好吃。

炸大排怎麼做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水裡滴點白醋，鹽。放置一會，血水去乾淨了多洗幾遍。然後案板上用刀背敲打

讓肉變薄，斷筋。接著放入六月鮮，少許生粉，料酒醃制，就這樣醃制，時間越長越好吃。然後需要的雞蛋液 麵包粉放盤裡 準備炸豬排，先裹上雞蛋液，再沾麵包粉，接著下油鍋。用中火炸至金黃色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起鍋開吃啦!