老鱉怎麼做好吃

甲魚也叫做鱉，它具有很好的滋補的作用，是比較好的養生的一種食材，從中醫的角度來說，它具有健腎健骨的作用，具有滋陰涼血的效果，對於體質比較差的人來說，適當的吃一些，有很好的補益身體的作用，而且味道也比較鮮美，老鱉的做法也是比較多的，可以做成藥膳養生鱉等等，我們來看一下。

藥膳養生鱉

簡介 中醫認為鱉肉味甘性平，可滋陰涼血，補腎健骨，能治體虛、肺結核、肝脾腫大等症； 鱉甲性寒，內含蛋白質、膠質、維生素等，有滋陰、除熱、散結、消痞、益腎、健骨之功效，能散淤血，調月經，消脾腫，除癆熱； 鱉頭可治子宮脫垂、小兒脫肛等症；鱉血為滋陰退熱之良藥，可用於肺結核所致低燒及中風口斜等症。材料雞腿1只，鱉1只，藥膳適量，蛤蜊適量做法1、雞腿（土雞或烏骨雞）和鱉洗淨切塊，稍川燙去血水，備用。2、將【作法1】的食材與和其他配料置入內鍋，加水淹過食材，按料理模式《肉類》。3、起鍋時，可倒少許酒增加香氣。

材料鱉紙鍋是冬季的時令佳饈，湯清味純，清澈如水，色澤為淺棕色，沒有半點腥味，入口鮮甜而沒有油膩感。分量：1人預備時間：3小時做法材料鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。制法(1)將鱉宰殺後，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。(2)清理鱉血及薄膜後待用。(3)把鱉置於900毫升水和450毫升清酒內，以小火煮熟，潷出鱉湯。(4)雞肉焯水後加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時，加鹽調味。(5)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。(6)將紙鍋置炭爐上加熱進食。心得75攝氏度的水溫是浸鱉除膜的理想溫度。

清燉馬蹄鱉

材料淨馬蹄鱉(甲魚)1只約600克，火腿75克，蔥結，薑塊各15克，火腿骨1根，紹酒25克，精鹽3克，胡椒粉1克，雞湯750克，豬油25克，芝麻油10克，冰糖3克。做法1、將火腿切成片。淨馬蹄鱉剁成塊。薑切片。2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗淨，瀝去水。3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內，放入火腿片、蔥結、薑片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開，撇淨浮沫，燉至熟爛，去掉火腿骨．蔥、薑，加胡椒粉、芝麻油即成。小訣竅特點軟爛醇香，湯鮮濃郁。操作提示用小火燉制，時間長短可根據鱉的老嫩而定，一定要用活甲魚。