琉璃丸子的做法是什麼，怎麼做好吃

對我們而言，丸子是一種特別常見的食物，不同的丸子做法也各不相同，口感也不一樣。有些人比較喜歡做琉璃丸子，但是有時候把我不好，做不出那種又脆又香的丸子，尤其是對於新手，做的程式比較複雜，擔心做出來的效果不好，對於這道傳統的琉璃丸子具體的做法是什麼呢？

一：空心琉璃丸子製作流程

麵粉500克盛入盆中，澆上500克沸水攪勻，然後朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止（整個過程約需要10分鐘，最好由倆人交替操作，否則臂力不支），加入一粒蛋黃，繼續朝同一方向攪勻。

二：空心琉璃丸子製作流程

鍋下寬油燒至160-180℃，將打好的燙麵擠成大栗子狀的丸子，放入油中炸至挺身浮起，撈出瀝油

三：空心琉璃丸子製作流程

鍋內油再次升溫至七、八成熱，下丸子複炸，麵糊受熱後外層凝結成丸壁，內裡部分隨著熱氣吐出，形成空心，此時撈出，掰掉吐出的麵團。

四：空心琉璃丸子製作流程

鍋內油再次升溫至八成，下空心丸子炸至金黃酥脆，撈出控油

五：空心琉璃丸子製作流程

鍋留少許芝麻油，放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲狀態

六：空心琉璃丸子製作流程

（拔絲涼後即為琉璃）時，倒入丸子裹勻糖汁，盛入盆中輕輕顛涼，擺入盤中即可上桌。