手趕麵條的做法

現在家庭吃面的話大多是在超市選好麵條回家煮，自己擀麵條已經是過去式了。但是在外面吃面的時候都會選擇手工麵條吃，這是因為手擀麵條做出來的麵條比起超市賣的更加的筋道，這一點是無法超越的。手擀麵條的做法和普通的做法不同，食客選擇它的原因也只是由於它本身不是它的做法奇特。

它用的麵條是麵粉加水、食鹽、小量的面堿和勻揉開，用擀麵杖擀成約4毫米左右的大薄片(邊擀邊撒上適量的澱粉，為了不讓面粘在一起）後折疊幾次後頂刀切4毫米左右的條既成麵條生胚。

原料：蜆子200克 韭菜末50克 雞蛋2只 食鹽10克 味精2克 香油1克

做法：1.蜆子放入清水中加入適量的食鹽養1天，讓它吐出泥沙雜質。

2.鍋中加入400克水燒開，放進蜆子煮2分鐘撈出剝殼，在湯中漂洗一下。

3.把煮蜆子的湯倒入湯碗，刷一下鍋，再把湯慢慢倒入鍋中（有沙子在鍋底）

然後燒開調味加入蜆子肉及韭菜末後迅速倒出

注意：一定要用煮蜆子的湯來做，而且要洗淨蜆子，才能突出它的特點：鮮美！

另起鍋燒開水下入麵條，用筷子輕輕撥動煮熟後，過冷水（所以我們這裡的手擀面也叫過水面），用筷子撈入碗中，澆上燒好的蜆子湯即可

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