爆炒雞胗的做法大全

雞胗是一種很有嚼勁的食物，也不能說是嚼勁，但是吃起來的時候感覺在裡面加了脆骨的味道。做雞胗的時候首先要將其打好花刀，畢竟它還是有些厚的不好入味，再就是爆炒雞胗講究的是火候，下菜的時候一定要油溫很高火勢足。做雞胗的時候加一些的花椒、老乾媽還有辣椒，做出的成品很下飯。

1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

2、雞胗沖油

500克沙拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥薑爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

4、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

孜然雞胗的做法

雞胗洗乾淨（不要留下黃皮，脂肪什麼的）。下水滾一下，微微泛白就成了。

起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒

同時撒入大量孜然（顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面

再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。

脆辣雞珍的做法

材料： 雞珍5個，青辣椒2個，幹紅辣椒少許，薑絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、將雞珍切花，青辣椒切塊，幹紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和幹紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。

注意：

雞珍過水後一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗的做法

材料：雞胗 300 g，香菜 3 根， 紅色幹辣椒10 根， 花椒 1/2 湯匙，

調味料： 大料 1 個， 生抽 1 湯匙， 鹽 1/2 茶匙。

做法：

1、用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。

2、香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。

3、做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

4、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~

蒜爆炒雞胗的做法

材料：鮮雞胗350克， 青蒜200克， 鮮紅辣椒10克， 薑10克， 蒜粒15克， 鹽10克，醬油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（實耗30-40克，） 少量芡粉，

做法：

1、先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

2、把薑切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。

3、起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

4、鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

注意：

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗的做法

主料：雞胗

配料：青紅椒丁

調料：鹽 雞精 料酒 白糖 沙拉油 蔥姜絲 水澱粉

做法：

將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入沙拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可

特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口