爆炒雞翅的家常做法

雞翅就是雞的兩翼，雞翅的肉嫩滑，而且不想雞爪那樣難啃，是很受歡迎的一道食物。爆炒雞翅的方法很簡單，只是由於雞翅骨架較大，所以在做之前最好打一下花刀，然後用鹽、生抽、料酒、醋還有少許白糖醃制一會兒入味。在炒雞翅的時候先要將其煎至兩面金黃再加大火力爆炒。爆炒雞翅做的時候可以加一些的土豆或是其他的配菜，味道不會那麼單調。

一

1. 將淨雞翅用水煮熟。（開鍋後用文火https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/495413/83cab81eedd2a553413417ea?fr=lemma&ct=cover 慢燉，其中加蔥、薑、花椒大料、鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾 粒。）

2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。

3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

4. 油熱後將控幹的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為准）。

5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

二

1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。

3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。

4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。

三

https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1?fr=lemma&ct=cover1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）

2放入一些熱水，和做法一一樣。

3和做法一一樣。

4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。

5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌！

菜譜二

編輯

製作材料

主料：

雞翅中600克（我買的是全翅）土豆兩個

輔料：

香菇6、7朵 小香蔥適量 薑適量 蒜

一瓣 花椒適量 八角3個

桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽紅燒汁

製作步驟

1、將雞翅洗淨，醃制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時候就會入味些；

2、放入料酒、薑片及少許鹽醃制5分鐘；

3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，幹香菇加溫水發起來；

4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入幹辣椒炸一下；

5、將醃好的雞翅帶薑片及料酒一起倒入鍋內，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水；

6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸

7、燒沸後改中火慢慢燉，到30分鐘的時候將土豆塊加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻；

8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。