酥肉怎麼做才香脆

酥肉是勞動人民經過長時間的經驗積累後開創出來的一種美味，香酥、嫩滑、肥而不膩，美味至極，現在經濟發達、人民的生活水準大大提高，酥肉的做法更加多樣、原料也是更加豐富了，一些香料配料，幾乎家家都能自己製作酥肉了；對於酥肉的做法，下面就由小編來為大家來詳細介紹一下吧。

菜品特色

編輯

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。主料：豬肉400克、香菜5克調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、薑、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃制二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。

步驟

將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。

將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、薑10克切絲，另10克切塊並拍松。

炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。