石蛙怎麼做好吃

石蛙是一種體型相對較大的蛙類，以其肉質鮮美肥嫩，而又具有極其豐富的營養，因此有美稱“百蛙之王”。在生活中，石蛙的做法是多種多樣的。紅燒出來的石蛙味道香辣美味，在生活中既可以當作一道家常的小菜，又可以在親朋好友過來拜訪之時的一道大菜。下麵講解紅燒石蛙的做法步驟。

主料石蛙、五花肉適量、輔料 紫蘇葉適量、薑粒適量、韭菜花適量、大蒜子適量、紅椒圈適量、二鍋頭酒適量、胡椒粉適量

做法步驟：1.石蛙去皮去內臟，斬去腳爪後剁成大塊。大腿骨用刀背敲斷，做出的石蛙腿就不會筆直一根。加入適量的鹽用手抓均後，醃制10分鐘（醃制時石蛙肉有輕微跳動是神經反應，無需多想）。2. 五花肉切成肉丁備用；摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用；薑粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量。3.鍋裡去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加適量的水轉大火煸炒，進一步逼出油份（這樣炒出的五花肉肥而不膩）。倒入薑粒、大蒜子、紅椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入適量的水一起煸炒。加適量的鹽後再加適量的水，將辣椒炒香炒甜。

4.水氣炒幹後倒入石蛙，倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面，蓋上鍋蓋大火燜10秒，再將石蛙炒至變色，最後加入適量的老抽翻炒上色。加水準到石蛙，加適量的胡椒粉炒均後大火燜煮8分鐘。5. 8分鐘後加入適量的雞精和蒸魚豉油，倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻，再淋入適量生粉水，讓湯汁更濃郁。湯汁快收幹時關火，美味即成。