健康食譜

煮豆漿不糊的方法

豆漿是我們吃早餐時候的標配,有空坐下來吃的還會來份豆漿泡油條。將油條浸泡在豆香四溢的碗裡,然後一口咬下去,胃裡都是滿足的。豆漿做起來並不是很難,主要食材就是黃豆。但是值得注意的是,豆漿不好煮,容易煮糊。那麼有沒有什麼方法讓我們煮的豆漿不糊呢?

自己在家煮豆漿的時候,燒了一會豆漿就會撲鍋,如果操作不好還容易糊鍋。今天就來教大家一些煮豆漿的小訣竅,徹底解決糊鍋煩惱。

一、煮豆漿不糊鍋的小訣竅

1、放幾粒花生一同磨碎再煮,不但使豆漿味道更好,還可減少糊鍋機率;

2、在煮豆漿之前先在鍋里加一點水,然後再放豆漿在鍋裡煮。道理很簡單,糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的,而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上,豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了;

3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。有些人為了保險起見,將豆漿反復煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裡,當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋,我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊;

4、用雙層鍋煮,或改煮為蒸;

5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡,搖勻一下,用火把鍋熱一下,再將豆漿倒鍋裡,就不會糊了;

6、試先煮豆子再打,然後再煮。

二、自製豆漿的方法

1.先將黃豆泡水約6~12小時(淹過黃豆麵3倍)至黃豆膨脤2倍。

2.半碗黃豆加3碗水,放進攪拌器內打10分鐘。

3.把豆漿用白布隔去豆渣。

4.將餘下的半碗黃豆加3碗水,放進攪拌器內打10分鐘。

5.把豆漿用白布袋or紗布過濾隔去豆渣。

6.豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10mins(邊攪拌),最後加入適量的糖。

三、健康提示:沒煮透的豆漿有毒

豆漿後在沒有經過充分的煮透就食用,會出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。

由於大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱,如果人食了半生不熟的豆漿,以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3~5個小時就能自愈,症狀嚴重的可持續1~2天。

為了防止喝豆漿中毒,應將豆漿燒開煮透。通常,鍋內豆漿出現泡沫沸騰時,溫度只有80~90℃,這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力,以免豆漿溢出,再繼續煮沸5~10分鐘後,才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。