煮豆漿不糊的方法

豆漿是我們吃早餐時候的標配，有空坐下來吃的還會來份豆漿泡油條。將油條浸泡在豆香四溢的碗裡，然後一口咬下去，胃裡都是滿足的。豆漿做起來並不是很難，主要食材就是黃豆。但是值得注意的是，豆漿不好煮，容易煮糊。那麼有沒有什麼方法讓我們煮的豆漿不糊呢？

自己在家煮豆漿的時候，燒了一會豆漿就會撲鍋，如果操作不好還容易糊鍋。今天就來教大家一些煮豆漿的小訣竅，徹底解決糊鍋煩惱。

一、煮豆漿不糊鍋的小訣竅

1、放幾粒花生一同磨碎再煮，不但使豆漿味道更好，還可減少糊鍋機率；

2、在煮豆漿之前先在鍋里加一點水，然後再放豆漿在鍋裡煮。道理很簡單，糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了；

3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裡，當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋，我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊；

4、用雙層鍋煮，或改煮為蒸；

5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡，搖勻一下，用火把鍋熱一下，再將豆漿倒鍋裡，就不會糊了；

6、試先煮豆子再打，然後再煮。

二、自製豆漿的方法

1.先將黃豆泡水約6~12小時(淹過黃豆麵3倍)至黃豆膨脤2倍。

2.半碗黃豆加3碗水，放進攪拌器內打10分鐘。

3.把豆漿用白布隔去豆渣。

4.將餘下的半碗黃豆加3碗水，放進攪拌器內打10分鐘。

5.把豆漿用白布袋or紗布過濾隔去豆渣。

6.豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10mins(邊攪拌)，最後加入適量的糖。

三、健康提示：沒煮透的豆漿有毒

豆漿後在沒有經過充分的煮透就食用，會出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。

由於大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。

為了防止喝豆漿中毒，應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢出，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。