鹹鴨蛋為什麼會出油

很多人都比較喜歡吃鹹鴨蛋，鹹鴨蛋的營養價值比較豐富，尤其是蛋黃，醃制好了蛋黃會出油，味道非常的香，之所以鹹鴨蛋醃制以後會出油，主要還是因為鹽的作用，從而導致蛋白質沉澱，這時候蛋黃裡面就會出油，平時生活當中適當的吃一些鹹鴨蛋有滋陰潤肺的作用，當然也不能吃得過多，畢竟屬於醃制類的食物。

鹹鴨蛋為什麼會出油

鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。鹹蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

鹹鴨蛋的功效與作用

在中醫看來，咸鴨蛋性涼，能夠滋陰，潤肺，除熱，並且醃制過後的鹹鴨蛋清肺火的功效比新鮮的鴨蛋更好。並且鹹鴨蛋的含鈣量很高，因此食用鹹鴨蛋能夠補鈣，而鹹鴨蛋中的鐵，鈣和無機鹽都比新鮮的鴨蛋來的好，所以適量食用是沒有危害還有好處的，但是由於鹹鴨蛋的鈉含量非常高，如果食用過量的鹹鴨蛋則會導致鈉超標，可能會因此患上高血壓等，從而傷害身體健康。

怎樣醃鹹鴨蛋出油多將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾(不要放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。