甜品芋泥的做法

芋泥是一種用芋頭製作而成的甜品。芋泥的種類有很多種，比如說太極芋泥、八寶芋泥、銀杏芋泥等。不同類型的芋泥，需要採用不同的方法製作，且在製作的過程之中，需要加入不同的原料。但是無論怎麼做，都不妨礙芋泥軟糯的口感以及極高的營養價值。下面，就未大家詳細介紹上述幾種芋泥的做法。

一、太極芋泥

主料：檳榔芋頭1000克。

配料：紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。

調料：白糖35克、熟豬油250克。

製作步驟：

1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆裡，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。

2、將紅棗50克裝在碗裡，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。

3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀後，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。

小貼士：太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。

二、八寶芋泥

材料：芋頭500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡萄乾、青梅等）適量。

調料：

1、白糖兩匙，沙拉油兩匙；

2、白糖三匙，熱水一杯；

3、幹澱粉、水各半匙。

做法：

1、將芋頭削皮切片，水洗後用微波薄膜包起（勿滴幹），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出後趁熱用刀背壓成泥狀，加入調料白糖、沙拉油拌勻。

2、取一中碗，內側抹上一層沙拉油，然後將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩餘之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。

3、將調料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調料幹澱粉、水拌勻，繼續加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。

4、依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。

三、銀杏芋泥

原料：銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、清水（兩杯）

製作方法：

1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。

2、檳榔芋去皮洗淨，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。

3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。