杏醬的製作方法

很多人不瞭解杏醬，杏醬是用新鮮的杏和砂糖來做的一種食物，這種果醬吃起來酸甜可口，看著晶瑩剔透，非常的能夠促進食欲，對家庭來說可以製作鮮杏醬，也可以當做佐餐，也可以直接來吃，可以用來蘸麵包，也是比較好的選擇，杏醬的做法也是比較簡單的，下面就來瞭解一下這方面的內容。

杏醬的製作方法

選材

1.選料：杏果新鮮飽滿，成熟適度，無蟲眼，黴變。2．切半去核：用流動水洗去果物表面粘染的泥砂、雜物。沿縫線將杏分開兩半，除去杏核，修去表面黑點斑疤，浸入1～1.5%鹽水中護色。3．軟化：在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10～20分鐘。4．打漿：用孔徑0.7～1毫米的打漿機打漿1～2遍。5．濃縮：果肉和砂糖配比：

製作方法

選料→清洗→切半去核→修整→濃縮→封口→殺菌→冷卻塊狀醬：杏80公斤、白砂糖107公斤泥狀醬：杏泥140公斤、白砂糖160公斤一般醬：杏100公斤、白砂糖80公斤先將糖溶化成75%糖漿，煮沸過濾濃縮到80%以上。杏塊或泥濃縮20分鐘，然後倒入濃縮糖液，邊攪拌過濃縮，當可溶性固形物達到55～65%時出鍋。

6．裝罐：鐵罐要用抗酸塗料鐵製成，事先洗淨消毒；四旋瓶及蓋、膠圈(墊）用75%酒精消毒。裝罐溫度85℃，瓶口無殘留果醬。7．封口：裝罐後立即封口。封口溫度不低於70℃，要逐個檢驗封品質量。8．殺菌：四旋瓶升溫5分鐘100℃下保持15分鐘。分段冷卻，766型罐升溫5分鐘。在100℃下保持15分鐘，迅速冷卻至37℃以下。品質標準 黃色或金黃或棕黃；有光澤均勻一致；有杏漿應有的風味，無異味；醬體膠粘，無糖結晶，無殘核果梗，無雜質。可溶性固形物55～65%，總糖量50～57%。重金屬、微生物指標符合衛生標準。方法：1.鮮杏去核，兩開。大概一斤左右

2.放冰糖適量，微波爐高火10分鐘3.取出查看，是否軟爛，繼續5分鐘-10分鐘，直至軟爛為止