麵條的製作工藝

平時我們購買的掛麵都是機器加工的，麵條的製作工藝是比較多的，一般都是採用壓面機來加工新鮮的麵條，在進行壓面機制作麵條的時候，麵粉裡面水分的多少是比較重要的，一般情況下，一斤面可以加入150克的水左右，當然還要放入適量的鹽，因為鹽的作用能夠使麵條吃起來更加的筋道。

麵條的製作工藝

用壓面機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵條。如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成麵條狀即成。

鮮麵條加工方法：

拉抻法：將經過充分熟化的麵團反復拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉品質和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。擀壓法：將麵團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾

用麵條機做麵條的方法

原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，麵粉550克。

1、雞蛋兩個打入盆內。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。（我用了90克，加入麵粉後，發現較幹，又加了少許。）

4、加入麵粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用佳能保鮮袋包起來，餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片。

8、反復按壓，成光滑、規整的面片。

9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。

10、改4檔，出一次面片。

11、改5檔，出一次面片。

12、面片兩面抹上少許澱粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，麵條機改成出條的格式，將面片出條。