秘制青椒醬

很多人都比較喜歡吃青椒醬，青椒有一股清香的味道，尤其具有很好的下飯的作用，有很好的開胃和促進食欲的效果，青椒醬的做法也是比較多的，有些根據傳統秘方作出的青椒醬，不但味道好，他有很好的調理身體的作用。在做青椒醬的時候，可以選擇普通的青椒，也可以選擇辣味比較濃的尖椒。

秘制青椒醬

用料材料：線椒500g、植物油100g、蒜末1頭、花椒20粒、鹽1大勺、糖2大勺

做法

1. 這是線椒，洗淨，去把不去籽（怕太辣的去籽）

2. 辣椒切圈。炒鍋上火燒熱，改中小火，把辣椒圈倒進去幹煸去水氣，知道辣椒皮略發蔫。

3. 辣椒略蔫，從中間用鏟子撥開，倒入油，油略多些，有熱些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，變中小火不斷翻炒，知道鍋裡的油變成綠色，辣椒不糊。先放鹽，炒勻，最後放糖，超勻立刻關火。

4. 出鍋。裝入消毒風乾的玻璃瓶，密封冷藏。此菜下飯下麵絕對“飯掃光”！

做法二

所需食材：牛肉400克、幹黃醬一袋、花椒，幹辣椒若干、白酒一兩左右、蔥、薑、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量

製作方法

1、把幹黃醬與甜麵醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的幹黃醬太多了）；2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗乾淨後切成小丁備用，蔥薑切好，幹辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個幹的紅辣椒；

3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的幹辣椒碗裡，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、薑小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的幹香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；6、接著往鍋中放入用油潑好的幹辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；8、為了使醬不至於太幹，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。