炸雞排的醃制配方

雞肉的營養十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現在炸雞排的鋪子有很多，像正新雞排、臺灣風味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其醃制配方極為關鍵。我們在家中時，可以按下列配方自己製作炸雞排。

一、炸雞排醃制配方

材料：

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，薑10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

做法：

1.帶骨肉雞胸去皮。

2.帶骨肉雞胸對剖成半。

3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷

4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。

5.取蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。

6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。

7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。

8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

二、油炸雞排的配方及醃制方法

醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。醃制雞胸肉6個小時以上。雞排炸制好後，撒的調味粉。

三、炸雞步驟

1. 雞胸肉切成需要的大小，用醃料用手按摩後置入冰箱醃上6個小時以上。

2. 醃好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現於肉分離現象。

3. 在炸鍋中導入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。

4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。

5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內地如果採購不到，可以不用。

6. 起鍋後，瀝乾油，均勻灑上調味粉。