月餅皮硬怎麼辦

8月15正是吃月餅的季節，很多人喜歡自己來做月餅，月餅只有做到軟硬適中，吃起來口感才會比較不錯，如果我們吃起來月餅硬邦邦的，往往會特別影響口感，月餅之所以吃的口感比較硬，主要是月餅皮沒有活到位，吃起來口感很差，這時候可以通過一定的方法來進行補救，我們來瞭解一下。

月餅為什麼硬

1、月餅皮活得不到位，起筋了。

2、轉化糖漿熬制工藝和配料比例不合理，易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的麵粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻麵團，要用壓得，千萬不要揉。

3、調製漿皮面團時應先將轉化糖漿和梘水充分拌勻後，再加生油攪拌乳化，否則發生“皂化”反應（是指堿和油脂的混合，生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應），從而導致麵團起筋且滲油，烘焙後廣式月餅質感僵硬。

月餅皮硬怎麼辦

可以用蒸鍋蒸。如果要用微波爐加熱，需附上保鮮膜，不然等冷了可以吃時又變的有點硬硬的呢。

下次做月餅的時候 出爐要趁熱刷油（專用油，還可以延長保質期），這樣的月餅會變軟。

轉化糖漿怎麼熬

目前大多數點心師傅製作廣式月餅通常採用工業化生產的轉化糖漿，易操作且烘焙後的餅坯品質俱佳。若點心師傅自己熬制糖漿達到工業化生產的轉化糖漿標準，應在熬制糖漿時注意：

1、加熱容器採用不銹鋼鍋為宜；

2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（0.08~0.12）；

3、糖應選用粗白砂糖；轉化劑採用檸檬酸，通常加入量0.08%~0.12%；或採用新鮮果汁（如鳳梨汁、檸檬汁等），待糖液煮沸後再加入，其加入量為0.5%；

4、糖漿熬制成熟溫度115℃；

5、熬制好的轉化糖漿應放置15天后待用。