月餅皮太軟的原因

在月餅製作的過程當中，如果製作不好，可能會導致月餅皮比較軟，這時候吃起來口感會比較差，之所以月餅皮比較軟，主要是和麵的原因，所以在做餅皮的時候，加入糖漿以後可以放到微波爐裡面，然後和水混合，再加入適量的食用油來攪拌均勻，這樣做出來的月餅皮軟硬適中。

月餅皮太軟的原因

做月餅其實有很複雜的工藝流程在裡面。

皮兒是否軟和是一個技術工藝，月餅坯子入烤箱烤好後，不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。

月餅烤好後需要一個回軟出油的過程，一般是自然降溫晾乾後，放置15天左右，皮兒會自然回軟，這個過程叫回油。

月餅皮軟硬度有什麼影響

餅皮過軟：易黏模，不好操作，花紋不清晰，若加粉改善黏模情況，則烤好餅皮易生白點，色澤不美：若用190。C烘烤月餅會場陷，應用250–270。C烘烤較佳。

餅皮較硬：如摻有精糕粉，用300℃烤時餅皮易爆裂，皮餡分離：應改用2500C烘烤較佳，若糕粉加得多，皮餡一定會分離，最好少加糕粉。

月餅皮怎麼才能軟硬正好

1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻後揉成光滑麵團包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與麵團比例為6：4。

6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將面皮封口，輕輕揉圓。

8、將手上放些幹麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9、脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。