夏天骨頭湯燉什麼好吃?

夏季裡氣溫比較高，人的食欲也開始下降，總是不想吃東西，這樣對身體的影響很大，所以可以選擇一些適合夏天食用的清淡的骨頭湯，比如海帶木耳骨頭湯、番茄玉米骨頭湯等都是比較好的選擇，需要注意的時熬制之前要將骨頭切開，然後用冷水煮，中途需要加水一定用熱水。

一、海帶木耳骨頭湯

大棒骨一根約500克、海帶結100克、泡發後的木耳60克、蔥薑適量、鹽1茶匙。將棒骨洗乾淨，從中間剁開，讓骨頭裡面的骨髓露出來。鍋中放入足量的清水，並將洗淨的棒骨放進去，用中火煮。開鍋後用湯勺去除血沫。放入蔥段、薑片，小火燉1小時。

將泡發的木耳擇好，洗淨，用手撕成小塊。海帶結洗淨備用。待一小時後，骨頭中的油已被熬出，湯已濃。將木耳和海帶倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最後加入鹽調味即可。

二、番茄玉米骨頭湯

扇子骨3-4塊，洗淨，涼水入鍋，汆水後煮成骨頭湯;將玉米2根切成小段，先入湯一起煮15分鐘;另起一鍋，將洗淨的金針菇汆一下後，放到湯中;5分鐘後入切成小塊的番茄，再煮3-5分鐘關火即可。

三、骨頭湯怎麼做最鮮美

要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，在煲骨頭湯之前，應先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水。燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

中途不要往鍋中加冷水，是因為湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中營養含量，而且也影響湯味的鮮香。如果中途確實需要加水，記住一定要加開水。

另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。