鹹菜酸了該怎麼辦
很多人喜歡吃鹹菜，鹹菜有促進食欲的作用，適當的吃一點是沒有問題的，平時在醃鹹菜的時候，如果沒有醃好，可能會導致鹹菜變酸，主要還是因為鹽分不夠，或者是溫度過高而導致發酸的現象，這時候可以在裡面再加一點鹽，或者加一點糖，這樣能夠促進現代重新變咸，當然平時一定要少吃鹹菜，過多食用對健康影響很大。
醃制過程注意事項
你在鹹菜的醃制過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。醃制鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：
一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求；
二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃制鹹菜。準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃制鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃制鹹菜除外）。
醃制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃制葉菜的用量。按時倒缸，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閑。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的品質。估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃制就可以了
清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。在家裡醃制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。