炸番薯用什麼粉？

很多人都喜歡油炸類的食品，特別是番薯，如果用油炸之後不僅酥脆，而且口感也是非常好的，大家都知道炸番薯好不好吃，番薯外面包裹的粉是非常重要的，但是油炸食品中外面包裹的粉的種類是非常多的，不同的粉功效和作用也是不同的，那炸番薯用什麼粉？其實炸番薯用的是用澱粉或者是麵粉。

油炸食物時用什麼裹粉？

1、麵粉

麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。

2、地瓜粉

地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。

3、麵包粉

麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。

4、玉米粉

玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。

油炸常用裹粉方式

1、乾粉

使用地瓜粉就可輕鬆達到乾粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會幹幹的。

2、西式裹粉

西式裹粉（吉列炸）炸粉順序為低筋麵粉、蛋液、麵包粉，順序不能顛倒，炸成的成品才會完整漂亮。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆，還可維持比較長的時間，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三層材料後，食材非常鮮嫩。

3、粉漿

這次用的粉漿，材料為60克低筋麵粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，低筋麵粉和玉米粉的比例為3：1。注意，調這種粉漿最好用冰水，如果水不夠冰，就用冰塊，或調好後放進冷藏冰鎮一下，總之，就是要夠冰，這種粉漿炸成的成品外皮很脆。

如果需要炸的材料很多，擔心沒有辦法長時間保持冰度，可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮著，再慢慢沾裹食材下鍋。