脆炸粉的配方?
脆炸粉是大多數油炸食品所需要的,大家都知道製作油炸食品的時候,外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆,而且如果漿粉製作的味道棒的話,是油炸食品好不好吃最為主要的一步,但是很多人對脆炸粉的製作方法並不是特別的瞭解,那脆炸粉的配方是什麼?下面具體介紹脆炸粉的配方。
脆漿粉配方:
麵粉7湯匙,粟粉2湯匙,髮粉1/4茶匙,水1/2杯,鹽1/8茶匙
一、脆漿粉的配製:
(1)低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克,充分混合即成。
(2)檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混, 然 後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
二、 生粉:
是指馬鈴薯 澱粉,在油炸雞肉時拍少許生粉於表面,可使外觀顯得有光澤,光看就能引起食欲。三、起士粉:一種混合型調味助料,呈淡黃色粉狀,將起士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點:(1)色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味(3)更加鬆脆不軟癟。
四,麵包糠:
是使用小麥製成的,使用麵包糠來油炸食物,口感較酥脆,外觀也會呈現漂亮的金黃色,且能較長時間保存食物的酥脆度。
幾種常用脆漿糊的配製
一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、起士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法
一、將醃制後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後,裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層麵包糠。
脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種,它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。