乾炸蘑菇的正確做法
蘑菇這種東西相信大家應該都有吃過，這是一種對人體有一定營養價值的食物，並且這種食物的做法也是比較多的，比如說可以燒蘑菇湯，或者可以用來紅燒等等，其中還包括了乾炸蘑菇的這種做法，乾炸蘑菇是有很多種做法的，但是很多人都不知道它的具體做法，那麼乾炸蘑菇的正確做法是什麼?
製作食材用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥薑
製作流程1.先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2.將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥薑、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。
4.炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。
乾炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
製作食材:蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克(實耗約50克)。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。
製作流程(1)蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝幹水分。
(2)炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
(3)取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。