蒸涼皮的竅門

在我們的生活中很多人都特別喜歡吃涼皮，特別是夏天到來的時候，炎熱的天氣會讓人不想吃東西，更不想做菜，因為做菜的時候廚房的溫度特別高，會讓人出汗，而且熱騰騰的菜也沒有辦法下嚥，這個時候班上一盤黃瓜涼皮真的是最好的選擇，那麼在製作涼皮的時候有哪些小竅門呢？

涼皮小竅門

1、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。

2、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

涼皮的做法

1、普通麵粉和成麵團，放在一盆裡，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏麵團，待容器裡的麵糊混稠時，將其用濾網濾到另外的盆裡。

2、重複重複再重複，直到剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片備用。

3、然後等待麵糊沉澱了，一般要2-3個小時以上等待麵糊分層，倒出上層的清水倒掉，留下下方的面漿就可以蒸了。

4、開火做鍋燒上一鍋水，準備一個專門蒸涼皮的模子或用用家裡比較大的小鐵盆也可以，刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約2-3分鐘，涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5、在準備一個盆裡面放入涼水，把模或小鐵盆子放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果

要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

本次作者只分享怎麼做涼皮，但要怎麼拌涼涼皮這個做法，特別是怎麼來做辣椒油，歡迎大家分享自己的心得。

下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小竅門。