怎樣烘焙餅乾

餅乾是很多人比較喜歡吃的一種零食，餅乾的做法也是比較多的，比較重要的就是烘焙餅乾，烘焙餅乾的時候需要放到烤箱裡面進行加熱，這就需要烘焙的時間以及烘焙的溫度，要正確的掌握溫度和時間，只有這樣烘焙的餅乾才會吃起來比較清脆，下面我們就來瞭解一下怎樣烘焙餅乾。

怎樣烘焙餅乾

食材配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麵粉70克方法/步驟蛋白放碗內，用電動打蛋器打至粗泡的時候，加入1/3的細砂糖。繼續用打蛋器攪打蛋白，再把1/3細砂糖加入蛋白中，再繼續攪打，蛋白打到幹性發泡的狀態，就可以停止攪打了。

蛋黃放碗內，加入剩下的1/3的細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃碗裡，再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。再將剩下的蛋白和麵粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻，不要以劃圈的方式攪拌，以免蛋白消泡。將麵糊裝進保鮮袋，烤盤上墊上錫紙。在保鮮袋的一角剪一個口，在烤盤上擠出條狀麵糊。預熱烤箱到180度，把擠好的麵糊放入烤箱中層，8分鐘左右，餅乾表面微金黃色就行了。

做法二

製作步驟：

1. 將幹性材料攪拌均勻加入牛奶.全蛋攪拌至擴展,再加入澳仕奶油攪拌至擴展完成。

2. 鬆弛15分鐘分割.滾圓.80g/個,放入烤盤用塑膠袋封好放入冰箱冷藏12小時.溫度4℃。

3. 將冷藏麵團從冰箱取出,常溫鬆弛15分鐘後整形.擀成圓形，打洞.

4. 最後發酵：溫度38℃ ， 濕度75-80% ，時間70分鐘

注意：入爐前噴水灑粗砂糖。

烤箱設置：上火190℃，下火170℃，10分鐘。