大煮幹絲正宗做法

大煮幹絲也叫做雞汁煮幹絲是比較傳統的淮揚名菜，大煮幹絲比較清爽，營養價值也比較高，味道也特別的鮮美，是淮揚菜裡面的一道看家菜，對於刀工的要求是比較高的，吃起來非常的開胃，非常的爽口，大煮幹絲的所需食材雖然看似簡單，但是要做好確實需要一定的功夫。

大煮幹絲正宗做法

主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗淨；2、準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、薑、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；5、鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開；7、15分鐘後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。

做法二

食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。6.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調味，放入蔥絲關火。

文化底蘊

淮揚菜中豆腐製品花色品種極多，”大煮幹絲“又稱“雞汁煮幹絲”，風味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時曾品嘗過“九絲湯”。

現今大煮幹絲，比之“九絲湯”，已有了很大發展，以幹絲、雞絲為主，幹絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦幹絲。大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與幹絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。